Луковый суп
https://filletfood.ru/recipes/lukovij-sup-17580
https://img05.rl0.ru/eda/c380x380i/s1.eda.rambler.ru/Photos/150615095301-150617154451-p-O-lukovij-sup.jpg
Французский луковый суп: четыре луковицы доводят до карамельного оттенка, заливают белым вином и куриным бульоном, подают под гренкой с грюйером.
Весь смысл этого супа — в терпении с луком. Его режут тонкими полукольцами, обжаривают на сливочном масле до мягкости, а потом убавляют огонь и доводят до карамельного оттенка, следя, чтобы не подгорел.
Муку подрумянивают отдельно, на сухой сковороде, пока она не запахнет жареным орехом, и только тогда вмешивают в лук. Дальше вино с сахаром, минута кипения и полтора литра куриного бульона. Сырную шапочку делают отдельно: багет с тёртым грюйером держат в духовке три-четыре минуты. Гренки кладут в тарелку, и они набухают прямо в супе.
Ingvar
28 марта 2016
Ингредиенты
Отметье ингредиенты, которые у вас есть, чтобы не помещать их в список покупок
- Сливочное масло 50 г
- Лук репчатый 4 головки
- Пшеничная мука 1 столовая ложка
- Белое сухое вино 200 мл
- Сахар 1 чайная ложка
- Куриный бульон 1.5 л
- Французский багет 1 штука
- Сыр грюйер 150 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Число порций
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Описание рецепта
1
Лук нарезать тонкими полукольцами. В широкой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, выложить лук и обжаривать на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и не начнёт золотиться.
2
Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
3
Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.
4
Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Обсуждение рецепта
Чтобы комментировать рецепт, пожалуйста авторизуйтесь на сайте.
Недавние комментарии
да есть
к рецепту Яйца по‑флорентийски со шпинатом
белое можно использовать?
к рецепту Жаркое из кролика с красным вином
hey
к рецепту Салат с тунцом
Свежие рецепты
Гуакамоле
авокадо, помидоры, красный репчатый лук, лайм, кинза, красный острый перец, соль
Легко⏱
Хлеб с лимоном и голубикой
сахар, сливочное масло, куриные яйца, лимонный сок, мука, разрыхлитель для теста, молоко, голубика, грецкий орех, цедра лимона
Этот лимонно-голубичный хлеб – любимое блюдо нашей семьи. Особенно хорош политый сверху кисло-сладкой глазурью.
Сложно⏱ 1ч
Гречотто с морскими гребешками
морские гребешки, чеснок, белый репчатый лук, петрушка, сливочное масло, зелёная гречка, тимьян, белые грибы, оливковое масло, сливки
Сложно⏱ 1ч 40м
Свежие статьи