Тонкой соломкой нарезать курицу, лук, грибы. Лук спассеровать на оливковом или любом растительном масле до прозрачности, добавить мясо и через 4–5 минут грибы, соль, перец.

Обжаривать до испарения влаги с грибов, добавить сметану, тушить минут 5.

Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть, чтобы в руки можно было взять.

Ложкой набрать начинку и нафаршировать каждую ракушку, «укрывая» тертым сыром.

Для зарумянивания начиненные ракушки поставить в духовку.