Томатный магрибский суп

Томатный суп с имбирём, корицей и тмином, который в самом конце охлаждают в раковине со льдом и подают холодным, с тонким ломтиком лимона.

Лук обжаривают в оливковом масле сразу с тёртым имбирём, молотой корицей и семенами тмина — до сильного запаха специй, но не пережигая. Помидоры добавляют мелко нарезанными, при желании очистив от кожицы и семян. Влив куриный бульон, суп заправляют мёдом и рубленой зеленью и томят несколько минут на слабом огне. Дальше неожиданный шаг: кастрюлю охлаждают в раковине со льдом и водой. Уже в холодный суп вливают лимонный сок и добавляют оставшиеся петрушку с кинзой.

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Супы Арабская кухня Томатный суп

Ингредиенты

Описание рецепта

Мелко нарубленный лук обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжаривать до сильного запаха жареного лука и специй, но не пережечь. Угля не нужно.

Помидоры мелко нарезать (можно избавиться предварительно от кожицы и семян, но это для слишком деликатных поваров) и добавить к луку. Туда же влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолить, поперчить, довести все это до кипения, убавить огонь и томить едва булькающую гущу несколько минут, время от времени помешивая.

Снять суп и охладить его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влить в суп столовую ложку лимонного сока, бросить остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.