Берем трехлитровую кастрюлю. Подготавливаем овощи: тыкву и картофель отчистить от кожуры (и семян) и нарезать на кубики. Средний помидор залить кипятком, чтобы отошла кожица. Петрушку и укроп измельчить.

Мелко шинкуем лук, морковь, чеснок и обжариваем их с маслом в кастрюле на средне-сильном огне.

Добавляем картофель, перемешиваем и заливаем водой.

Как вода закипит, добавляем тыкву, слегка убавляем огонь и оставляем все легко покипеть примерно 10 минут, потом солим и варим до готовности картофеля.

Помидор очищаем, нарезаем на кубики и добавляем в суп. Варим все еще 5 минут.

Добавляем петрушку и укроп, слегка перчим.

Блендером перемалываем содержимое кастрюли в пюре. Суп подаем горячим с листиком петрушки.