Запеченный говяжий край

Полтора килограмма говядины, обжаренной до корочки и запечённой с овощами и букетом гарни. Мясо дважды отдыхает в фольге — до духовки и после.

Мясо связывают кулинарной ниткой, чтобы сохранить плотность и сочность, и обжаривают со всех сторон до коричневой корочки — снаружи оно должно выглядеть совершенно готовым. Потом заворачивают в фольгу и дают отдохнуть. Овощи — морковь, лук, сельдерей — обжаривают отдельно, добавив для запаха кусочек говяжьего жира. Всё вместе с букетом гарни запекают шестьдесят-семьдесят минут при двухстах градусах. После духовки мясо снова заворачивают в фольгу ещё на десять-пятнадцать минут.

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Основные блюда

1 ч. 20 мин.приготовление

6 порцийпорций

Ингредиенты

Отметье ингредиенты, которые у вас есть, чтобы не помещать их в список покупок

Говядина 1.5 кг
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Сельдерей 1 стебель
Букет гарни 1 штука
Соль по вкусу
Растительное масло 50 мл
Перец черный молотый по вкусу

Число порций

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание рецепта

Говядину очистить от пленок и жира, связать кулинарной ниткой, чтобы сохранить плотность и сочность, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле со всех сторон до корочки коричневого цвета. То есть внешне этот кусок должен выглядеть как совершенно готовый. Затем вынуть мясо из сковороды, завернуть в фольгу и дать ему несколько минут отдохнуть в сторонке.

На сковороде тем временем обжарить морковь, лук и сельдерей. Обжарить на растительном масле, добавив для запаха небольшой кусок говяжьего жира.

Говядину вместе с овощами и букетом гарни положить на противень и запекать шестьдесят-семьдесят минут при температуре 200 градусов.

Достать мясо из духовки, опять завернуть его в фольгу и дать отдохнуть ему еще минут десять-пятнадцать, прежде чем тащить на стол. Говядине надо восстановиться после температурного шока, чтобы на тарелке быть нежной, как будто ее жестоко не жарили в печи, а делали ей расслабляющий горячий массаж.

Тертый сыр пармезан , Говяжья вырезка, Свежемолотый черный перец, Прованские травы, Соль

Средне