Ставим вариться фасоль со специями (эту воду не сливаем, а по мере выпаривания доливаем холодную — на этом мы будем варить наш борщ).

Очищаем от кожуры свеклу, нарезаем соломкой. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, раздавленным чесноком и специями, отправляем поджариваться свеклу (как только свекла слегка поджарилась, убавляем огонь для того, чтобы овощи тушились).

Очищаем морковь, нарезаем соломкой. Отправляем к свекле.

Нарезаем лук кубиками — на сковороду.

С помидоров предварительно снимаем кожуру, разрезаем их на 4 части и отправляем к нашей смеси тушиться.

Добавляем томатную пасту.

Очищаем от семян болгарский перец (я брала красный) и добавляем к овощам.

Добавляем лимонный сок (пробуйте на вкус, ведь свекла бывает очень сладкой, тогда потребуется много лимонного сока для сбалансирования вкуса и цвета).

Тушим до готовности.

Когда фасоль сварилась, добавляем нарезанный кубиками.

Через 2–3 минуты добавляем нашу заправку. Аккуратно, чтобы не потерялся цвет.

Доводим практически до кипения и добавляем капусту нарезанную и раздавленный чеснок.

Ждем еще 3–4 минуты и выключаем. Даем настояться.

Перед подачей на стол добавляем зелень по вкусу.