Суп харчо

Грузинский суп харчо на говяжьем бульоне с рисом, помидорами и чесноком. Мясо варят полтора часа, готовому супу дают час настояться.

Бульон варят долго: мясо с косточками заливают холодной водой, снимают пену и держат на слабом огне час-полтора. Лук обжаривают отдельно и тушат вместе с вынутым из бульона мясом ещё пятнадцать минут. Рис засыпают прямо в кастрюлю, специи добавляют ближе к концу, а толчёный чеснок и рубленую зелень — в самом конце, чтобы они не потеряли аромат. Готовому супу дают час настояться под крышкой.

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Супы Грузинская кухня Суп «Харчо»

1 ч. 15 мин.приготовление

4 порциипорций

Ингредиенты

Отметье ингредиенты, которые у вас есть, чтобы не помещать их в список покупок

Говядина 400 г
Лук репчатый 3 штуки
Рис 4 столовые ложки
Помидоры 500 г
Укроп по вкусу
Петрушка по вкусу
Специи по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Кинза по вкусу

Число порций

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание рецепта

Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.

Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.

Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.

Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.

Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.

Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.

Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.

Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.

На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).

Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Свежая кинза (кориандр), Говядина, Сацебели, Лук репчатый, Рис, Грецкие орехи, Чеснок, Хмели-сунели, Молотый кайенский перец, Соль

Средне