Рататуй

Рататуй, где каждый овощ обжаривают отдельно: баклажаны, перец, лук — по очереди, и только в конце соединяют с чесноком и помидорами.

Ключ к этому рецепту — не смешивать раньше времени. Лук, баклажаны и перец режут одинаковыми мелкими кубиками и жарят по очереди на одном и том же масле, каждый раз откидывая готовое на дуршлаг. Баклажаны предварительно солят и дают им пустить сок. В конце на том же масле обжаривают чеснок, добавляют томатную пасту со щепоткой сахара и помидоры, тушат тридцать секунд и вмешивают все ранее обжаренные овощи с рубленой петрушкой. Ещё минута на огне — и готово.

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Основные блюда Французская кухня Вегетарианская еда Рататуй

Ингредиенты

Описание рецепта

Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.

За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.

Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.

Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.

Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.