В комбайне измельчите миндаль, сахар, мацу и соль мелкого состояния, но не до состояния пасты. Переложите в миску и добавьте размягченное сливочное масло, слегка взбитое яйцо, ванильный и миндальный экстракты. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и охладите 30 минут.

Тем временем, разогрейте духовку до 180 градусов.

Скатайте из теста небольшие шарики, выложите на смазанные маслом 2 противня и охладите 10 минут.

В каждом шарике пальцем или обратным концом деревянной ложки сделайте углубления и наполните джемом.

Выпекайте по 1 противню по 10-12 минут, пока печенья не зарумянятся. Переложите на блюдо и охладите.