Кабачки и баклажаны нарезать полукольцами, замочить в горячей соленой воде (чтобы убрать воздух из пор).

В это время натереть морковь на крупной терке, порезать полукольцами лук, помидоры.

Все забросить в большую кастрюлю, залить сметаной, добавить полстакана воды, и поставить тушиться. Когда закипит, посолить, добавить чеснок и куркуму, любые другие специи по вкусу, поперчить.

За 5 минут до готовности забросить мелко нарезанную зелень.

Дать настояться (так вкуснее).

Украсить листиками петрушки и укропом.