Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 минут, затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружочки диаметром 12–15 см.

Приготовить начинку: удалить жесткие стебли с зелени, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 столовой ложкой топленого масла до мягкости, 3–4 минуты.

Снять с огня, остудить. Добавить в сотейник зелень, перемешать.

Выкладывать измельченную зелень на половину кружочка теста, посолить, поперчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края.

Обжаривать на сухой, хорошо разогретой сковороде без масла, по 2 минуты с каждой стороны.

Подавать, смазав топленым маслом, вместе с холодными простоквашей, мацони или йогуртом.