Подготовим овощи для рассола: необходимо помыть и порезать овощи (лук, морковь, стебли сельдерея, чеснок) небольшими кусочками.

Обжариваем овощи, с добавлением с перца и лаврового листа.

Заливаем водой и солим (из расчета 30 г на 1 л воды). Даем закипеть, выключаем огонь и оставляем рассол охлаждаться.

Пока рассол охлаждается, подготовим поросенка: промываем как следует и тщательно опаливаем щетину.

Готового поросенка заливаем процеженными рассолом и оставляем на ночь.

Обжариваем гречневую крупу на сухой сковороде и замачиваем на пару часов.

Тем временем, промываем и режем грибы, обжариваем на сливочном масле с луком и прованскими травами.

Размоченную гречку откидываем на дуршлаг и смешиваем с грибами и луком, солим и перчим по вкусу.

Достаем поросенка из рассола и подготавливаем для начинения — брюхо поросенка зашиваем так, чтобы осталось расстояние для столовой ложки.

Фаршируем поросенка смесью из гречки и грибов и зашиваем до конца.

Фиксируем ножки поросенка с помощью деревянных шпажек и веревки.

Укладываем поросенка на противень, фиксируем голову (для этого можно положить под голову хлеб, завернутый в фольгу), прикрываем уши, пятачок и хвост свернутой в несколько слоев фольгой.

На дно противня вокруг поросенка выкладываем овощи, доливаем немного воды и ставим в духовку, разогретую до 120 градусов на 2–2,5 часа в зависимости от размера поросенка.

В процессе запекания периодически поливаем образующимся жиром (чем чаще, тем лучше).

Когда поросенок будет готов (чтобы узнать, необходимо проколоть самое толстое место на шее — должен потечь прозрачный сок), смазываем поросенка хреновухой, добавляем температуру в духовке до 160 и запекаем до хрустящей корочки.

Выкладываем поросенка на блюдо, предварительно сняв фольгу, по желанию украшаем соленьями.