В глубокой кастрюле разогреваем немного сливочного и растительного масла. Слегка обжариваем шалот.

После чего в кастрюлю добавляем нарезанные овощи, даем протушиться несколько минут и заливаем до 2/3 горячей водой. Кладем шпинат. Если у вас листья бейби шпината, тогда их даже резать не надо. Если шпинатные листья крупные, то прежде их хорошо вымываем и режем.

Варим примерно 25 минут, после чего сливаем лишнюю воду (если хотите погуще).

Выкладываем в блендер и перемалываем.

Добавляем сыр, перемешиваем и еще слегка прогреваем. Подавать можно с зеленью, гренками или креветками. Отлично для декора подходит кресс-салат.