Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками и обжаривать на растительном масле, пока грибы не пустят сок. Тогда посолить их, поперчить, затем переложить в отдельную емкость и убрать в теплое место.

Жидкость из-под грибов заправить молотым перцем, соком лимона и рубленой петрушкой.

На сливочном масле поджарить глазунью из шести яиц. Посолить, поперчить.

На тарелки выложить рукколу, сверху — грибы и по фрагменту глазуньи (одно яйцо на порцию). Полить соусом из-под грибов, посыпать тертым пармезаном — и подавать.