В небольшой миске смешать сметану и хрен. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.

В кастрюле на среднем огне хорошо разогреть оливковое масло, но не до появления дымка. Добавить мелко нарезанный лук, сельдерей и измельченный чеснок и пассеровать 10 минут. Добавмит нарезанную маленькими кубиками свеклу и перемешивать 1 минуту.

Влить 8 стаканов воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Сделать маленький огонь и варить 1 час, пока свекла не станет мягкой.

Снять с огня и добавить лимонный сок, сахар, соль, перец и кориандр.

Подавать горячим или холодным, сверху положив ложку сливочного хрена в каждую тарелку.