Парфе из фуагра

Разогрейте духовку до 100 градусов.

Мелко нарежьте лук и чеснок.

В сотейнике на среднем огне соедините лук-шалот, чеснок, тимьян с портвейном, Мадейрой, коньяком и солью. Готовьте до тех пор, пока масса не приобретет текстуру сиропа.

Нарежьте гусиную печень кусочками такого же размера, что и куриная печень.

В сковороде с широким дном на слабом огне разогрейте куриную и гусиную печень. Лучше всего, если температура будет 37 градусов – это предотвратит изменение цвета.

В миске взбейте яйца, затем разогрейте в сотейнике при такой же низкой температуре. А в отдельном сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Температура этих трех ингредиентов должна быть примерно одинаковой.

Поместите соус с вином в блендер, прокрутите, а затем добавьте к нему куриную и гусиную печень и измельчите все вместе на высокой скорости.

Затем начинайте добавлять яйца до тех пор, пока они полностью не соединятся с общей массой.

Теперь постепенно добавляйте топленое масло.

Переместите эту массу в индивидуальный формочки и накройте их пищевой пленкой. Дайте постоять 10 минут.

Поместите формочки на решетку и запекайте в духовке в течение 10-15 минут.

Парфе должно приобрести текстуру желе. Дайте полностью остыть и поместите в холодильник.

Опционально: вы можете также приготовить желе. Для этого необходимо соединить мадейру с предварительно отмоченным в воде листом желатина. Эту массу полейте поверх парфе и поставьте в холодильник.

Через 15 минут можно подавать с ломтиком бриоши.