Мороженое из лаванды
1 ч. 30 мин. 12 порций
Ингредиенты
  • Мед 150 г
  • Сахар 300 г
  • Молоко 400 мл
  • Яичный желток 14 штук
  • Разрыхлитель 5 г
  • Сушеные цветы лаванды 10 г
  • Сода 5 г
  • Сливки 300 мл
Описание рецепта
1
Сделать карамель из меда с лавандой: нагревать, пока мед не начнет пузыриться и густеть, становясь карамельного цвета. Залить молоком и сливками и довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться двадцать минут.
2
Процедить молочную смесь, снова довести ее до кипения и добавить желтки. Нагревать до 82 гра­дусов на паровой бане, затем процедить и дать постоять ночь в холодильнике на ледяной бане. Прокрутить в машинке для мороженого на следующий день.
3
Для украшения приготовить карамель: растопить в сотейнике сахар, а когда он растает и станет карамельного цвета, добавить соду и разрыхлитель. Как только карамель начнет пениться, снять ее с огня и вылить на лист бумаги для запекания. Равномерно распределить тонким слоем по листу и оставить застывать.
4
Когда карамель станет твердой, поломать ее на крупные куски и украсить мороженое.