Разогрейте духовку до 200 градусов.

Посыпьте мясо солью и щедро натрите свежемолотым перцем.

Налейте немного оливкового масла в огнеупорную посуду и слегка подрумяньте мясо 4-5 минут, затем поставьте в духовку на 10-12 минут для средней прожарки. Переложите мясо на тарелку отдохнуть.

В посуду, в которой жарилось мясо, налейте портвейн, добавьте тмин и чеснок. Оставьте выпариваться на половину.

Смешайте 1 столовую ложку портвейна и кукурузную муку. Добавьте в портвейн.

Налейте бульон. Варите около 1 минуты до состояния соуса. Приправьте специями. Смешайте с выделившимся из мяса соком.

Подавайте мясо с соусом и гарниром.