Замешиваем тесто: в муке делаем колодец, в него вливаем бульон и масло и вымешиваем в крошку. Добавляем одно яйцо, вымешиваем до однородности, скатываем в ком и убираем в холодильник на 1–2 часа, предварительно убрав в пищевую пленку.

Из рыбы удаляем кости и кожу, если необходимо. Рубим ее крупными кубиками, складываем в миску, поливаем лимонным соком, посыпаем солью и перцем. Петрушку и лук мелко (очень!) рубим, добавляем к рыбе, перемешиваем и отставляем.

Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками, толщиной примерно 2–3 мм. Тесто достаем из холодильника и на присыпанном мукой столе раскатываем в пласт. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем на нее тесто, обрезаем, если необходимо, лишнее. На дно выкладываем внахлест кружочки картофеля и отправляем в духовку на 5 минут при 160 градусах.

Сливки взбиваем с одним яйцом. Форму с тестом достаем, выкладываем в нее начинку, заливаем соусом и, аккуратно вбив в центр оставшееся яйцо и посыпав тертым сыром, отправляем снова в духовку.

Время выпечки напрямую зависит от вашей формы: у меня была небольшая, но с высокими бортиками, поэтому у меня выпекался дольше обычного, почти час. Если форма большого диаметра, то время выпечки ограничить до получаса. Но в целом пирог будет готов тогда, когда схватиться начинка и желток.