Измельчить в кофемолке палочку корицы, горошины черного перца, гвоздику, семена тимьяна и кориандра. Высыпать пряности в большую миску, добавить паприку, кайенский перец, имбирь, соль, кинзу, давленный чеснок, масло и тщательно размешать.

Тушки перепелок обмазать приготовленной пастой из пряностей и поместить в герметично закрывающийся пакет. Мариновать птиц в холодильнике 2 часа.

За полчаса до начала приготовления перепелок умеренно разогреть газовый гриль.

Насадить перепелиные тушки на вертел и готовить в гриле 5-6 минут.

Подавать с дольками лимона и апельсина.