Кускус залейте кипятком из расчета 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Ему нужно настояться минут 5-10, но рекомендую периодически открывать крышку и помешивать, может быть, будет необходимо добавить еще немного воды.

Пока настаивается крупа, разогрейте масло в сковороде.

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками и обжарьте в масле до готовности.

В середине процесса жарки баклажан добавьте нарезанный кубиками помидор (я брала достаточно крупный).

Все тушите почти до готовности, в конце добавьте порезанную зелень. Я брала петрушку и зеленый лук, но зелень можно выбрать по вкусу: хорошо будет сочетаться с кинзой, укропом.

Готовый кускус выкладываем к готовым овощам, солим, перчим, добавляем чеснок и другие специи по вкусу. Готовим еще пару минут и снимаем с огня.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.