Морковь натрите на крупной терке.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом форму для маффинов или положите в каждое отверстие по бумажному стаканчику.

В миске смешайте муку пшеничную и овсяную, сахар, лен, разрыхлитель, соду, соль и мелко нарезанный имбирь.

В другой миске взбейте яйца с пахтой и растительным маслом. Затем введите сухие ингредиенты, хорошо перемешайте и добавьте тертую морковь (500 грамм).

Выложите тесто в формочки и оставьте на 10 минут.

Выпекайте в духовке 20-25 минут до готовности, проверяя зубочисткой.

Охладите в форме 5 минут, затем переложите на решетку и оставьте остывать.