Солянка

Сборная мясная солянка на говяжьем бульоне: ветчина, сосиски, корнишоны, каперсы и оливки, с лимоном и ложкой сметаны уже в тарелке.

Бульон варят полтора часа на говядине с костью, добавив подпечённые на гриле морковь и лук. Отдельная работа — с луком для зажарки: его пассеруют на сливочном масле до основательной золотистости, потому что недожаренный лук будет слышен в готовом супе. Помидоры пелати пробивают блендером в пюре и томят с луком двадцать минут. Корнишоны отваривают отдельно, чтобы не были жёсткими. Мясо, сосиски, ветчину, огурцы и каперсы добавляют в бульон в самом конце. Оливки, маслины и лимон кладут уже в тарелку.

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Супы Русская кухня Солянка

Описание рецепта

Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готовности бросить лавровый лист и перец горошком.

Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставшийся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.

Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.

Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.

Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.

Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мясного в холодильнике.

Бульон довести до кипения, положить в него лук с томатным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если помидоры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок.

В тарелки положить очищенные от косточек маслины и оливки и дольки лимона. Разлить солянку, добавить по ложке сметаны и немного мелко нарезанной петрушки.

Филе Еды

Солянка

Оцените рецепт

Рецепты

Кухня

Аккаунт