Оджахури по-мегрельски

За 5,5 часов до подачи блюда маринуем мясо. Свинину режем на равные средние куски. Лук нарезаем крупными кольцами, перекладываем его в мясо. Вливаем жидкие ингредиенты, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Ставим все в прохладное место.

Пока шашлык жарится, приступаем ко второй части блюда.

По прошествии 5-ти часов вынимаем мясо из маринада, насаживаем его на шампуры (для одной порции нам понадобится только четверть заготовленного шашлыка). Выкладываем их на мангал и жарим в течение 20 минут, периодически переворачивая. Следим, чтобы не было огня.

Нам понадобится большая кастрюля для фритюра. Выливаем в нее 1 л подсолнечного масла и ставим на небольшой огонь, чтобы оно постепенно разогревалось. Сотейник (сковорода с высокими стенками) ставим на средний огонь, наливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Нарезаем лук полукольцами и отправляем его в разогретую сковороду. Периодически помешиваем. Лук будет жариться еще несколько минут.

Тем временем, режем помидоры небольшими дольками (должно получиться 10 частей).

Выдавливаем на тарелку дольки чеснока.

Режем картофель крупными кубиками.

За это время лук должен был стать прозрачным и немного поджариться с боков. Добавляем аджику. Огонь делаем немного сильнее и помешиваем смесь в течение 1 минуты.

Кладем в сковороду томатную пасту, перемешиваем. Проверяем масло для фритюра (оно должно было разогреться). Запускаем в него кубики картофеля, перемешиваем. Готовим их до золотистого цвета и хрустящей корочки — 2–3 минуты. К луку с приправами добавляем дольки помидор. Тушим 1 минуту.

Вынимаем картофель на тарелку. Масло снимаем с огня.

В сковороду вливаем 100 грамм говяжьего бульона. Немного выпариваем смесь на сильном огне.

Кидаем 2 горсти нарезанной зелени и давленый чеснок, перемешиваем.

Готовые кусочки шашлыка и картофель перекладываем в «соус».

Вливаем еще 100 грамм бульона, все перемешиваем.

Добавляем 3 щепотки сванской соли.

Выкладываем оджахури в заранее разогретую глиняную тарелку. Украшаем кольцами лука и нарезанной зеленью.