Мясо третьего или четвертого сорта промыть, мякоть срезать, пропустить через мясорубку, кости разрубить; все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20-30 минут, а затем, не меняя воды, поставить варить.

Добавить в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде.

Через 20 минут после начала варки положить соль.

Бульон варить при слабом кипении 30–40 минут, потом процедить и использовать как обычный мясной бульон.