Медовик

Медовик из шести тонких коржей со сметанным кремом. Медово-масляную основу заваривают на водяной бане, коржи пекут по три-четыре минуты.

Мёд с маслом растапливают на водяной бане и держат на слабом огне, пока смесь не приобретёт коричневый оттенок. Отдельно восемь минут взбивают яйца с сахаром до крепкого белого крема и соединяют одно с другим: сначала движениями сверху вниз, потом, вместе с мукой, снизу вверх. Коржей нужно шесть, диаметром двадцать сантиметров и толщиной два миллиметра каждый. Пекут их при максимальной температуре три-четыре минуты: они должны стать цвета гречишного мёда и остаться мягкими. Собранному торту дают ночь, а лучше сутки — он осядет примерно в полтора раза и пропитается.

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Выпечка и десерты Русская кухня Торт «Медовик»

1 ч.приготовление

8 порцийпорций

Ингредиенты

Отметье ингредиенты, которые у вас есть, чтобы не помещать их в список покупок

Число порций

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание рецепта

На плиту поставить сотейник с водой, дать хорошенько нагреться. Сверху установить плошку с медом, подождать, пока он станет жидким, добавить кусочки масла. Размешать смесь венчиком до растворения масла и оставить на плите на маленьком огне.

Тем временем на большой скорости начать взбивать сахар и яйца: на это уйдет примерно восемь минут, в результате должен получиться крепкий белый крем.

Муку смешать с содой и просеять через сито: так коржи получатся более легкими.

Медовая смесь к этому времени должна приобрести коричневый оттенок. Снять ее с огня, ввести яичную смесь и перемешать венчиком, делая движения сверху вниз. Добавить муку и снова перемешать, но уже снизу вверх.

Для торта понадобятся шесть коржей диаметром 20 см, толщиной 2 мм каждый. На производстве пользуются вот такими металлическими кольцами, но дома коржи можно отсадить на глаз. Часть теста останется: его нужно испечь единым коржом — он пойдет на медовую крошку для украшения.

В «Азбуке вкуса» используют огромные конвектоматы, похожие на холодильники. Домашнюю же духовку нужно разогреть до максимально возможной температуры и поставить коржи печься на три–четыре минуты: они должны стать цвета гречишного меда и остаться мягкими. Когда они готовы, поставить их в холодильник остывать.

Сделать сметанный крем: сахарную пудру и сметану размешать венчиком до однородной массы.

Сложить торт: первый корж выложить запеченной стороной вверх, промазать кремом, а следующие — запеченной стороной вниз. Верхушку тоже промазать кремом. Лишний корж размолоть в блендере до состояния мелкой крошки. Обсыпать ею торт со всех сторон.

Готовый торт можно украсить пудрой и медом, затем убрать в холодильник на ночь, а лучше на сутки: за это время он опустится примерно в полтора раза и пропитается кремом.

Похожие рецепты

«Медовик» за час

Куриное яйцо, Пшеничная мука, Сахар, Мед, Сметана, Сода

Средне