Достать масло из холодильника заранее, порезать на кусочки и отложить, чтобы стало мягким.

Отделить желтки от белков. Белки убрать в холодильник.

Все желтки растереть с 3/4 стакана сахара.

Добавить размягченное масло.

Добавить 1,5 стакана муки и гашеную соду. Быстро смешать вилкой.

Добавить остальную муку и тоже быстро собрать в 2 колобка — один побольше, примерно 2/3 от общего объема, и другой поменьше – 1/3 часть. Убрать обе части в холодильник.

Подготовить фрукты: помыть, порезать на крупные кубики.

Застелить противень пекарской бумагой. Достать больший колобок теста и потереть на терке, раскрошив по всему противню.

Выложить вперемежку с тестом основную часть фруктов. Сверху пересыпать оставшимся тестом.

Выпекать при 180 градусах почти до готовности, до светло-золотистого цвета (примерно минут 40). К тому времени взбить белки, сначала без сахара, а потом с 3/4 стакана сахара.

Достать пирог и разложить по его поверхности взбитые белки, а сверху белков раскидать миндаль и оставшиеся фрукты. Поставить в духовку при 200 градусах немного подрумяниться (минут на 7).

Достать и сразу разрезать на порционные кусочки.