Долма

Долма в виноградных листьях: фарш из говядины проворачивают вместе с овощами, зеленью и сливочным маслом, а рис кладут сырым.

Мясо, лук, помидоры, сладкий перец, кинзу и сливочное масло пропускают через мясорубку вместе — фарш получается однородным и сочным. Рис всыпают сырым, он доварится внутри листа. Листья заливают кипятком на десять минут, выкладывают глянцевой стороной вниз и заворачивают плотно, но не туго: разварившийся рис может прорвать лист. Долму укладывают рядами в кастрюлю, прижимают тарелкой, чтобы рис проварился равномерно, и варят на медленном огне около сорока минут.

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Закуски Армянская кухня Долма

1 ч.приготовление

6 порцийпорций

Описание рецепта

Подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо — от пленок. Листья винограда залить кипятком и оставить на десять минут.

Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, щедро приправить сушеным базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать.

Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера — большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не прорвал листья.

На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд (вместо воды можно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — примерно сорок минут.

Готовую долму выложить на тарелки (по десять-двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике.

Похожие рецепты

Долма (голубцы с виноградными листьями)

Рис, Баранина, Лук репчатый, Листья винограда, Растительное масло

Средне