Американские панкейки с корицей

Панкейки с корицей на отдельно взбитых белках. Первый блин пекут на смазанной сковороде, остальные — на сухой и на слабом огне, до ровного румянца.

Желтки растирают с сахаром и корицей, вливают молоко тонкой струйкой и стараются не взбивать до пены. Муку всыпают просеянной, постоянно помешивая венчиком, и добавляют гашёную уксусом соду. Охлаждённые белки взбивают с щепоткой соли в крутую пену и вмешивают в тесто силиконовой лопаткой — бережно, чтобы не осадить. Масло идёт только на первую партию: остальные блинчики должны не жариться, а печься на слабом огне до ровного румянца.

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Завтраки Американская кухня Панкейки

30 мин.приготовление

4 порциипорций

Ингредиенты

Отметье ингредиенты, которые у вас есть, чтобы не помещать их в список покупок

Пшеничная мука 240 г
Молоко 220 мл
Сахар 2 столовые ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Соль щепотка
Гашеная сода 0.2 чайной ложки
Молотая корица по вкусу

Число порций

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание рецепта

Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки выложить в глубокую и широкую миску, добавить к ним сахар, пару щепоток моло- той корицы и растереть до однородной массы.

Влить небольшой струйкой в миску полный стакан молока и смешать с яично-сахарной смесью венчиком, стараясь при этом не взбивать жидкость до образования пены.

Аккуратно всыпать в яично-молочную смесь просеянную муку, не переставая помешивать венчиком. Добавить соду, гашенную уксусом. Осторожно перемешать.

Вымесить венчиком однородное густое тесто, по возможности максимально разбивая образовавшиеся комочки. По консистенции масса должна напоминать густую сметану.

В охлажденные белки добавить щепотку соли и взбить венчиком в крутую пену. Если под рукой есть миксер, то лучше воспользоваться им — на высоких оборотах весь процесс займет не больше минуты.

Бережно, силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, постепенно вмешать взбитые белки в тесто, стараясь не повредить их хрупкую текстуру. Широкую сковороду с антипригарным покрытием смазать половиной чайной ложки сливочного масла и разогреть на умеренном огне.

Вылить на сковороду два полных половника теста — один половник на один блинчик. Печь примерно полторы минуты, затем перевернуть и подрумянить с другой стороны. Переложить на блюдо, а на сковороду вылить следующую порцию теста.

Добавлять в сковороду масло при этом больше не нужно: все остальные блинчики должны не жариться, а печься на слабом огне до приобретения легкого равномерного румянца. Готовые панкейки выложить на блюдо, смазать оставшимся сливочным маслом и сразу подавать.

Молоко, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Бананы, Сахар, Соль, Корица

Средне