Жареная камбала с картофельным пюре и томатно-грушевым соу�ом

Первым делом готовлю соус. Тру на мелкой терке груши, лук, огурец без кожуры и вычищенные от внутренностей помидоры. Солю, перчу и добавляю немного оливкового масла.

Мою картошку и как есть, с кожурой, ставлю вариться вместе с листом лавра. Воду солю. Сливаю ее как только картофель готов, но не всю — часть оставляю в кастрюле.

У камбалы отрезаю голову, потрошу тушку и снимаю с нее кожу. Солю.

Давлю картошку в пюре вместе с остатками воды. Обычно я не сильно усердствую в этом. Выжимаю немного лимонного сока, добавляю йогурт, молотый перец и цедру лимона. Хорошенько перемешиваю. Вместо йогурта подойдет нежирная сметана.

Рыбу жарю на оливковом масле до румяного цвета. Камбала — создание нежное — сушить ее не нужно.