Сальтимбокка

Ingvar

28 марта 2016

Пошаговые рецепты Основные блюда Итальянская кухня

15 мин.приготовление

4 порциипорций

Сохранитьв избранное

Ингредиенты

Отметье ингредиенты, которые у вас есть, чтобы не помещать их в список покупок

Прошутто 100 г
Телячья вырезка 700 г
Шалфей 3 стебля
Сливочное масло 80 г
Белое сухое вино 250 мл
Перец черный молотый по вкусу

Число порций

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание рецепта

Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить, положить на каждый несколько листиков шалфея.

Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам.

В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — пока оно не начнет пузыриться. Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки.

Аккуратно перевернуть, готовить еще минуту. Отправить мясо в духовку на пять минут.

Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на сильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится на треть.

Подержать еще немного, интенсивно помешивая, затянуть соус 1 столовой ложкой сливочного масла.

Достать мясо из духовки, дать ему отдохнуть несколько минут. Подавать, полив соусом.