Тщательно промойте рис для суши в холодной воде, пока она не станет прозрачной.

Положите рис в кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю крышкой и на среднем огне доведите до кипения, примерно 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис еще 10–13 минут, пока он не впитает всю воду.

Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут, не открывая крышку.

Для уксусной смеси смешайте рисовый уксус или белый винный уксус с сахаром и солью до полного растворения.

Полейте смесью рис, затем смешайте рис со смесью, переворачивая, но не перемешивая.

Перед приготовлением суши дайте рису остыть.