Из телятины делаем фарш, солим и перчим на вкус и придаем округлые формы фаршу (4–5 см), заворачиваем в пищевую бумагу и как минимум на полчаса кладем в холодильник.

Рвем салат руками (не мелко) и режем тонкими кольцами помидор и сбрызгиваем их оливковым маслом и винным уксусом, что остался.

Делаем яйца пашот и кладем на полотенце, чтобы обсушить.

Раскаляем сковороду гриль и сразу с холодильника кладем котлеты на сковороду (готовая котлета внутри 68 градусов) на 6 минут с каждой стороны, после чего даем отдохнуть котлете 3–4 минуты.

Выдавливаем в хлебе кружкой круг, который обжариваем на сковороде гриль и натираем чесноком.

Собираем бургер снизу верх: хлеб, салат, помидор, котлета, горчица, яйцо.