Для морковного мусса: натереть на мелкой терке морковь, тушить пять минут ее на сливочном масле, в конце добавить мускатный орех, молотую зиру, тростниковый сахар и соль с чили. Подлить сливки и выпарить до густоты. Убирать на холод.

Нарезать шпинат и щавель узкими полосками, припустить три минуты в кастрюльке с двумя столовыми ложками воды и половиной зубчика чеснока. Туда же всыпать слегка обжаренные кедровые орешки, а чеснок выкинуть. Снять с огня.

Поджарить гренки на сухой сковороде и смазать их, еще горячие, мягким творожным сыром.

Сверху на сыр постелить теплую перину из шпината и щавеля с кедровыми орешками.

Затейливой формой выложить остывший морковный мусс на бутерброды, украсить орешками.