Баклажаны нарезать кубиками, посолить, положить в глубокий салатник, накрыть тарелкой и поставить груз (это нужно для того, чтобы баклажаны отдали лишнюю воду и горечь, и не впитывали жир).

Нарезать лук полукольцами, обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Грибы нарезать полупластинами, добавить обжариваться к луку.

За время жарки лука и грибов, баклажаны дадут сок, откинуть их на дуршлаг и промыть от соли.

Добавить баклажаны обжариваться к луку и грибам.

Довести баклажаны примерно до 3/4 готовности, добавить специи (посолить, чеснок, паприка), перемешать, подержать на небольшом огне 1–2 минуты.

Переложить содержимое сковороды в форму для запекания, добавить нарезанные помидоры, добавить сметану и перемешать, посыпать сверху тертым сыром.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.