Нарежьте баранину крупными кусками.

Растопите курдюк с растительным маслом, добавьте баранину и тушите на сильном огне в течение 5 минут.

Нарежьте лук и морковь соломкой, очистите чеснок.

К баранине добавьте лук, морковь, барбарис и зиру, чеснок целиком и тушите на среднем огне, постоянно помешивая, еще 2–3 минуты.

Добавьте 250 мл холодной воды, соль и шафран; промойте рис и положите его поверх мяса, залейте водой со специями и варите на слабом огне с закрытой крышкой в течение 15 минут.

Нарежьте сухофрукты крупным кубиком; снимите плов с огня, перемешайте, положите сверху сухофрукты и закройте крышкой; дайте настояться 5 минут.

Перемешайте плов и подавайте.