Борщевой индекс: кастрюля борща стоит 489 рублей. И 77% из них — мясо

Методика, чтобы каждый мог пересчитать под себя. В расчёт взята кастрюля на четыре порции: говядина на кости 500 г, картофель 400 г, свёкла 300 г, капуста 300 г, помидоры 200 г, морковь 100 г, лук 100 г. Цены — средние потребительские по России, июль каждого года. 📎 Росстат, «Средние потребительские цены по РФ». Веса корзины — не росстатовские, а заданные для этого расчёта

Оговорка для тех, кто помнит мартовский индекс борща: там была другая корзина — свиная грудинка вместо говядины, другие веса, без помидоров. Сравнивать 159 рублей из марта с 489 из июля нельзя, это разные наборы. Хотя сама разница показывает тезис этого текста: поменяли вид мяса — изменился весь чек.

Вот что получилось.

Июль 2022 — 311 рублей за кастрюлю, 78 рублей за порцию. Июль 2023 — 337 рублей, 84 за порцию. Июль 2024 — 384 рубля, 96 за порцию. Июль 2025 — 433 рубля, 108 за порцию. Июль 2026 — 489 рублей, 122 за порцию.

За четыре года кастрюля подорожала на пятьдесят семь процентов (+57,3%). Год к году — на тринадцать процентов (+12,8%). 📎 Росстат, расчёт по средним потребительским ценам

А теперь то, ради чего всё считалось. Полкило говядины в этой кастрюле стоит 374 рубля. Все семь овощей вместе — 115 рублей. Мясо держится около трёх четвертей стоимости борща все пять лет: доля колебалась от семидесяти трёх до семидесяти семи процентов и сейчас на верхней границе.

Овощи за четыре года подорожали на пятьдесят семь процентов (+57,4%). Говядина — тоже на пятьдесят семь (+57,2%). В процентах почти одинаково. Но в рублях овощи прибавили 42 рубля, а мясо — 136 рублей. Втрое больше. 📎 Росстат, расчёт по средним потребительским ценам

Отсюда простой вывод. «Борщевой набор подорожал» и «борщевой набор подешевел» — заголовки про четверть чека. Овощи действительно скачут: в отдельные годы капуста меняется в цене вдвое. Но итог кастрюли определяет говядина, которая растёт ровно, скучно и почти без новостных поводов.

Что происходит внутри набора прямо сейчас. Год к году в июле подорожали капуста — на шестнадцать процентов (+16,2%), помидоры на пять с половиной (+5,5%), картофель на пять (+5,4%), лук на два (+2,1%). Подешевели только морковь, на четыре процента (−4,0%), и свёкла, на два (−2,1%). 📎 Росстат

Но июль — уже не самые свежие данные. В недельной статистике на 17 августа разрыв заметно шире: картофель дороже прошлогоднего на двадцать семь процентов (+27,0%), капуста — на тридцать три (+32,7%), лук — на девятнадцать с половиной (+19,5%). Свёклу в недельном ряду Росстат не публикует, поэтому августовский срез идёт по шести позициям. 📎 Росстат, еженедельные средние цены

Разрыв растёт при падающих ценах по простой причине: падают они медленнее прошлогоднего.

За первые две недели августа картофель подешевел на девять процентов (−8,8%). В прошлом году за тот же отрезок — на семнадцать (−17,4%). Лук: минус три (−3,2%) против минус тринадцати (−12,6%) — вчетверо медленнее. 📎 Росстат, расчёт по еженедельным средним ценам

Новый урожай приходит и сбивает цену, как и положено. Просто в этом году он сбивает её вдвое слабее. Это прямой признак того, что урожай меньше, — тот самый сценарий из поста про картофельный цикл. Только теперь видно, что он не про один картофель.

Что с этим делать практически. Если хочется удешевить борщ, экономить на овощах почти бесполезно: они и так составляют четверть. Разница между дорогим и дешёвым борщом — это отруб мяса, а не сорт свёклы.

Индекс будет выходить каждый месяц. Росстат публикует месячные цены в середине следующего месяца, так что августовская точка появится около девятнадцатого сентября — когда новый урожай дойдёт до прилавков полностью. Тогда и станет видно, насколько он мал.

Источники: Росстат — средние потребительские цены по РФ и еженедельные средние потребительские цены. Расчёт корзины редакционный.